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Jul 05, 2023

Come conservare il coriandolo per le foglie più vivaci e verdi

Di Jess Eng Nella gigantesca famiglia delle erbe aromatiche, il coriandolo sembra essere il preferito di tutti. Guarda dove ha navigato questa tenera erba. Il coriandolo costituisce la spina dorsale dei sughi indiani e vietnamiti

Di Jess Ing

Nella gigantesca famiglia delle erbe aromatiche, il coriandolo sembra essere il preferito di tutti. Guarda dove ha navigato questa tenera erba. Il coriandolo costituisce la spina dorsale dei sughi indiani, delle zuppe vietnamite e degli involtini estivi, del pico de gallo messicano e molto altro ancora. I suoi semi sono stati ritrovati addirittura nella tomba del re Tut.

Ma la qualità del coriandolo acquistato in negozio può essere frustrantemente imprevedibile. E senza le giuste cure, un gruppo dall’aspetto sano può rapidamente afflosciarsi in un ammasso viscido, lasciando i cuochi casalinghi turbati e sconcertati.

Per fortuna, ci sono alcuni modi per evitare che il delicato coriandolo si rovini così presto. Con i consigli e i trucchi giusti, sarai in grado di cogliere questa erba volubile e incorporare i suoi rametti luminosi in tutti i tuoi piatti.

Scoperto originariamente nelle grotte israeliane intorno al 6.000 a.C., il coriandolo è diventato una delle erbe più utilizzate al mondo. Conosciuta anche con il nome scientifico Coriandrum sativum, questa pianta è composta da foglie e steli, noti come coriandolo, e dai semi usati come spezia del coriandolo. Essendo una pianta annuale, vive solo per una stagione di crescita e deve essere riseminata l'anno successivo. Trovato principalmente in Messico, California e Arizona, il coriandolo prospera soprattutto nei climi caldi, il che li porta a germogliare o crescere prematuramente e andare rapidamente a seminare. Pertanto, la maggior parte degli agricoltori sceglie di piantare il coriandolo durante le stagioni più miti, primavera e autunno, anziché estate.

Per quanto il coriandolo sia amato in tutto il mondo, alcuni scettici affermano che l'aroma del coriandolo è notoriamente “saponettato”. Ma non incolpare la pianta: alcune persone nascono con un gene che le rende più suscettibili all'aroma del coriandolo, un'aldeide grassa nota come trans-2-decenal. C'è ancora un po' di fortuna per coloro che sono torturati dall'odore del coriandolo, però: quando viene schiacciata o cotta, l'erba perde la sua potenza e porta con sé parte del profumo caratteristico.

Di fronte a mazzi su mazzi di coriandolo, come dovresti sceglierne uno che produca sapori brillanti, agrumati e pungenti? Jocelyn Ramirez, autrice di La Vida Verde: cucina messicana a base vegetale dal sapore autentico, ha anni di esperienza nella ricerca del coriandolo perfetto e alcune risposte. Tanto per cominciare, non ha paura di girare tra i mazzi di coriandolo nel negozio per afferrare quello più appetitoso. "Tendo ad andare nella sezione centrale o inferiore e in un certo senso distruggo la pila", dice.

Prima di acquistare il coriandolo, Ramirez esamina sia le foglie che le punte degli steli. Le foglie dovrebbero essere “rimbalzanti, vive e alquanto umide”. Per quanto riguarda i gambi, evita il coriandolo con le punte marroni, ma se non c'è un'opzione migliore, porterà a casa il mazzo migliore e li taglierà via.

Poiché la qualità del coriandolo può variare a seconda della fonte o del supermercato, gli utenti accaniti di coriandolo potrebbero prendere in mano la situazione e coltivare questa erba a casa. Infatti, John Coykendall, maestro giardiniere della Blackberry Farm a Walland, nel Tennessee, afferma che non esiste davvero alcun sostituto per il coriandolo fresco.

Fortunatamente puoi coltivarlo ovunque, anche in città. (Se non hai accesso a nessuno spazio esterno, aggiunge Coykendall, puoi coltivarlo in casa in un vaso sotto una luce alle erbe.) Con le condizioni climatiche adeguate, il coriandolo può germogliare abbastanza facilmente. Una volta che vedi che la pianta produce uno stelo abbondante, taglia semplicemente lo stelo più alto e attendi che la pianta produca più foglie. Una volta che la pianta va a seminare o produce foglie e fiori dall'aspetto esile, le foglie di coriandolo sono ancora utilizzabili ma meno saporite. In questo caso puoi ripiantare i semi o salvare il coriandolo.

Conservare il coriandolo può sembrare una seccatura, ma anche la minima attenzione può fare la differenza con questa erba delicata. Dopo anni di lavoro con il coriandolo, Ramirez ha ideato un modo infallibile per prendersene cura: metti il ​​coriandolo, con i gambi, in un barattolo con acqua e mettilo in frigorifero. "È come se stessi comprando un mazzo di fiori", dice. "Metti i fiori nell'acqua e se inizi a vedere che l'acqua diventa un po' torbida, buttala fuori e aggiungi dell'acqua fresca."